베이징을 중심으로 한 중국 북부 지방의 요리. 청나라 최전성기에 궁중 요리로서 발달했으며, 튀김이나 볶음이 많고 맛은 진하나 간장이나 설탕을 많이 쓰지 않는다.
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생도라지나 마른 도라지를 물에 우려 잘게 찢어 쇠고기와 섞은 뒤에 간장이나 소금으로 간하고 갖은양념을 넣어 주물러서 볶은 나물.
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출처: 국립국어원 한국어기초사전 및 우리말샘 · CC BY-SA 2.0 KR
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